カジキマグロのサワーソースの材料　4人分

• カジキマグロ…400g
• レモン…1個
• 玉ねぎ…中1/2個
• ケチャップ…大さじ4
• ワインビネガー…大さじ1
• 白ワイン…大さじ1
• 醤油…小さじ1
• 砂糖…少々
• 塩コショウ…適量
• オリーブオイル…適量
• エクストラヴァージンオリーブオイル…適量
• イタリアンパセリ、セルフィーユ…適量

カジキマグロのサワーソースの作り方

• レモンはよく洗って皮を薄く剥き、細かく刻んでおく
• 1のレモンを器に絞って、細かく刻んだ皮と塩、エクストラヴァージンオリーブオイルを入れてよく混ぜる
• カジキマグロは食べやすい大きさにスライスして軽く塩コショウする
• 平たい容器に3を入れて2をかけて5時間程度冷蔵庫で味をなじませる
• みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め軽く色づいたら白ワイン、ワインビネガー、ケチャップ、砂糖、醤油を入れてひと煮立ちさせ、塩コショウで味を整え冷ます
• 皿に4を並べ5をかけエクストラヴァージンオリーブオイルを回しかける
• イタリアンパセリやセルフィーユがあれば飾り付ける

ワンポイント

• 作り方の2の塩は少し多めにして下さい。
• レタスやきゅうりなどがあればサラダのように盛りつけても豪華な一品になります

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超簡単　まぐろのカルパッチョ材料

• びんちょうマグロ…一冊（約300グラム）
• レタス…適量
• 水菜…適量
• イタリアンドレッシング…適量
• 塩コショウ…適宣

超簡単　まぐろのカルパッチョ作り方

ワンポイント

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チーズと生ハム入り鶏むね肉のカツレツの材料 4人分

チーズと生ハム入り鶏むね肉のカツレツの作り方

ワンポイント

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ボロネーゼソースの材料

• 合いびき肉…300g
• 玉ねぎ…1個
• 人参…1本
• セロリ…1本
• トマトホール缶…1缶
• アンチョビペースト…大さじ1
• オリーブオイル…適量
• にんにく…1片
• 小麦粉…大さじ3
• 塩コショウ…適量

ボロネーゼソースの作り方

• 玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにする
• オリーブオイルと合いびき肉をフライパンに入れて弱火でボロボロになるように炒める。（火が強いと肉がくっついてしまうので必ず弱火にします）
• にんにくを包丁の腹で潰して、オリーブオイルとフライパンに入れて温める
• にんにくの香りが立ってきたら1を入れて弱火でじっくり炒める
• 20分ほど炒めたら小麦粉を振り入れ炒める。フライパンに焦げ付きそうになるので木べらなどで剥がすように炒める
• 鍋にトマトホール缶、2、4とアンチョビペーストを入れて煮込む
• 塩コショウで味を整える
• 今回はスパゲッティと和えて頂きました。

ポイント

• このレシピでは小麦粉を使っています、ソースにとろみを出すためです。
• 炒めた野菜に小麦粉をいれると焦げ付きそうになるので弱火で焦げ付きを剥がすように炒めて下さい
• 仔牛のカツレツや鶏肉料理のソースとしても使えます

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煮込みハンバーググラタンの材料

• 合いびき肉…1Kg
• 玉ねぎ…1個
• 人参…1本
• 玉子…1個
• セロリ…1本
• にんにく…1片
• トマトホール缶（ダイスカット）…1缶
• 細切りチーズ…1/2袋
• パルメザンチーズ…適量
• フリッジ（マカロニ）…300g
• 塩コショウ

煮込みハンバーググラタンの作り方

• 玉ねぎ1/2個はみじん切りにして適量のサラダ油で炒める
• 1と玉子、ひき肉、塩コショウをボールに入れてよく混ぜてハンバーグのネタを作る
• 2を適当な大きさにまとめ、フライパンで両面を焦げ目が付くまで焼く
• 玉ねぎ1/2個、人参、セロリは食べやすい大きさに切る
• 別のフライパンにオリーブオイル適量と包丁の腹で潰して皮をむいたにんにくを入れて香りが立つまで温める
• 5に4を入れて玉ねぎが透き通るまで炒めたら、トマトホール缶を入れて10分ほど煮こむ
• 更に3を全部（ハンバーグ、焼き油）入れてハンバーグに火が通るまで煮こむ
• ハンバーグに火が通ったらグラタン皿に取り出す
• 別鍋でフリッジ（マカロニ）を茹でておく
• ハンバーグを取り出したフライパンにフリッジを入れてソースを絡めておく
• ハンバーグの上から10を乗せ、細切りチーズとパルメザンチーズを乗せてオーブンで焼く
• 取り分けていただく

美味しく作るポイント

• ハンバーグを焼いたフライパンには美味しいエキスが残っていますので焼き油など全部ソースに入れてください
• ソースに油が多く浮いて嫌な人はキッチンペーパーをかぶせるように載せれば油だけ取り除けます
• オーブンから取り出した後にはパセリのみじん切りを乗せるといいでしょう

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イタリア料理では色んな料理にアンチョビを使います。
アンチョビはカタクチイワシを塩漬けにしてオリーブオイルに浸しています。
塩漬けにすることでイワシが発酵して旨味成分が多くなるのです。
私も経験がありますが、暖かい所に置いておくと発酵が進んでペースト状になっていました。(^^ゞ

アンチョビは家庭で使う場合は缶詰だと多すぎます。
そこで便利なのがアンチョビ ペーストです。
ほとんどのアンチョビペーストは昔の歯磨き粉のように薄い金属のチューブに入っていますので使い勝手が良く、酸化しにくいので発酵が進みすぎることもありません。

では、どんな料理に入れるといいのでしょうか、もちろん材料にアンチョビがあるものはアンチョビペーストで代用できます。

ペペロンチーノ
にんにくをオリーブオイルで温めて唐辛子を加え、更にパスタの茹で汁を入れて乳化させる時にアンチョビペーストを少々入れます。
アンチョビペーストが溶けたらアンチョビ入りのペペロンチーノのソースの出来上がりです。
アンチョビペーストは塩味がきついので味を整えるときには塩を控えめにして下さい。
ペペロンチーノを作った経験がある人はわかると思いますが最後にアンチョビペーストを加えるだけです。
でも、これだけでいつものペペロンチーノがびっくりするくらい変わります、ぜひ作ってみてくださいね(*^_^*)Similar Posts:

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イタリア鍋の材料

• キャベツ…1/2玉
• 玉ねぎ…1玉
• トマトホール缶（ダイスカット）…2缶
• アンチョビペースト…少々
• ソーセージ…8本
• 鶏もも肉…2枚
• イカゲソ…2匹分
• ムキエビ…1/2パック
• ほうれん草…1束
• 豆腐…1丁
• えのき茸…1袋
• シイタケ…1パック
• スパゲッティ…300g
• にんにく…2片
• オリーブオイル…大さじ1
• 塩コショウ…適量

イタリア鍋の作り方

• 玉ねぎは半分をみじん切り、もう半分を食べやすい大きさに切る
• キャベツ、鶏もも肉、イカゲソ、豆腐、えのき茸、シイタケは食べやすい大きさに切る
• ほうれん草は軽く茹でて、食べやすい大きさに切る
• 鍋（今回は28センチの浅い鍋）にオリーブオイルと潰したにんにくを入れ焦げ目が付くまで温める
• みじん切りの玉ねぎ、アンチョビペーストを入れて軽く炒めたらトマトホール缶を入れて煮詰め、塩コショウで味を調える
• 鍋に具材全てを入れて煮立てる
• 全ての具材に火が通ったら取り分けていただく
• 最後に（次の日の朝に）残ったソースにスパゲッティを茹でて入れて頂きました

ポイント

昨日はKALDIで生ハムの切り落としが安かったので生ハムサラダを作って一緒に食べました。
作り方はレタスをちぎって生ハムを載せただけです。
今回のイタリア鍋はアンチョビペーストを入れるのがポイントです、トマトソースにコクがでるのでとても美味しく出来ます。

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今回、ホームページをリニューアルしました。
Wordpressを使い、新規追加、更新などをやりやすくしました。

また、これに伴いご利用者様からコメントやオリジナルにアレンジしたレシピなどを募集します。
よくご利用される方（コメントやレシピを送ってくれた方）には商品券を差し上げるようにしています。

上位3名の方に、1位3000円分の商品券、2位1000円分の商品券、3位500円分の商品券を用意して皆様のご利用をお待ちしています。
どしどし、コメント、レシピをお願いします。

今回のリニューアルはシステムを大きく変更いたしました、携帯、スマートフォンにも対応しています。
ご利用されて不具合がありましたらコメント、またはお問い合わせでご連絡を頂けると幸いです。

皆様が利用して頂いて、美味しいイタリア料理を作って頂けると管理人はこれ以上の喜びはありません。
また、今回から皆様から寄せられたレシピは「我が家のB級イタリアン」で公開させて頂きます。
どうぞこれからも「イタリア料理レシピ集」よろしくお願いします。Similar Posts:

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