黒豚のプッタネスカ風

パスタのソースによく使われるソースをブタ肉用にアレンジしてみました。
ブラックオリーブ、ケッパーの風味がソースのアクセントです。
黒豚でなくても普通の豚肉、肩ロースやヒレ肉でもおいしく出来ます。

• 黒豚ロース肉…１２０g
• バルサミコ酢…大さじ１
• トマトソース…５０㏄
• パルメジャーノレッジャーノ（パルメザンチーズ）…大さじ２
• 赤ワイン…大さじ３
• デミグラスソース…大さじ１
• ブラックオリーブ…3粒
• ケッパー…大さじ１
• オリーブオイル…適量
• 塩こしょう…適量

• 黒豚のロース肉は肉たたきで叩いてやわらかくしておく
• 1の両面に塩コショウをして、フライパンにオリーブオイルを入れ煙が立つくらいに熱したフライパンで片面を焼く
• 肉汁が表面に浮き出てきたら裏返して中火にしもう一度肉汁が浮き出るまで焼く
• 余分な油を捨ててバルサミコ酢を入れて肉にからませ、肉は器に取り出しておく
• 赤ワインを入れて強火にしてアルコールを飛ばす
• トマトソース、デミグラスソース、ブラックオリーブ、ケッパー,分量の半分のパルメジャーノレッジャーノを入れて一煮立ちさせて塩コショウで味を調える
• 器に取り出しておいた肉に6を掛けて残りのパルメジャーノレッジャーノを振りかける

◆ワンポイント◆

• 黒豚のロースは中がピンク色になるように焼きましょう
• 赤ワインのアルコール分は強火でしっかり飛ばしましょう
• ソースを煮詰める時は焦げ付きやすいのでフライパンをゆすりながら煮詰めると上手にできます。

• 黒豚のグリルバルサミコソース
• 黒豚のバターサルビア風味
• 黒豚の香草クリームソース
• 天然タイガーエビのチーズパン粉焼き
• 魚介類のサラダ