仔牛のステーキオリーブ風味

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仔牛のステーキオリーブ風味◆材料◆

  • 仔牛モモ肉…100g×2枚
  • ブラックオリーブ(種抜き)…10個
  • セージ…1枝
  • プチトマト…10個
  • ブランデー…大さじ3
  • 白ワイン…大さじ3
  • 小麦粉…適量
  • ブイヨン(かたまり)…1個
  • オリーブオイル…適量
  • 塩こしょう…適量

仔牛のステーキオリーブ風味◆作り方◆

  • 仔牛のモモ肉を肉たたきで叩いて伸ばし、両面に塩コショウをして小麦粉をはたく
  • フライパンにオリーブオイル、セージを入れ弱火で温める
  • セージが焦げる前に取り出し強火にして1の肉を入れ両面に焦げ目がつくまで焼く
  • ブランデー、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす
  • ブイヨンとオリーブ、プチトマトを入れて弱火で3,4分煮る
  • 肉がミディアムに火が通ったら器に取り出す
  • 強火にしてソースが適度な濃度になるまで煮詰め、塩コショウで味を調える
  • 6の肉に7を掛けてプチトマト、ブラックオリーブを盛り付ける


◆ワンポイント◆

  • 今回使ったセージは肉料理によく使われる香草です。鶏肉以外の肉料理にも使ってみてください。
  • 仔牛のモモ肉は脂肪分が少ないので焼き過ぎないようにしましょう


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