ドレッシング

イタリア料理のサラダに使う基本的なドレッシングのレシピです。
このドレッシングに刻んだアンチョビを入れたり、ケッパーを入れてバリエーションをつくります。
また、ワインビネガーをシェリーのビネガーやバルサミコに変えることもあります。
ドレッシングは冷蔵庫で保存すればかなり日持ちしますよ。

イタリア料理レシピ…基本のドレッシング◆材料◆

たまねぎ…１個　すりおろし
白ワインビネガー…１２０ｃｃ
オリーブオイル…４００ｃｃ
マスタード…大さじ２
レモン汁…大さじ２
塩、こしょう…適量

イタリア料理レシピ…基本のドレッシング◆作り方◆

１．玉ねぎはすりおろしておく
２．ボールにすりおろした玉ねぎ、白ワインビネガー、マスタード、レモン汁を入れてよく混ぜる
３．よくかき混ぜながらオリーブオイルを少しづつ加える
４．塩コショウで味をととのえる

イタリア料理レシピ…ホワイトドレッシング◆材料◆

卵黄…１個分
マスタード…大さじ１
白ワインビネガー…２００ｃｃ
オリーブオイル…８００ｃｃ
レモン汁…大さじ２
ウスターソース…少々
たまねぎ…１／４個
塩、こしょう…適量

イタリア料理レシピ…ホワイトドレッシング◆作り方◆

１．玉ねぎはみじん切りにしておく
２．ボウルで１とマスタード、卵黄、レモン汁、少なめの塩、こしょうをよく混ぜる
３．よくかき混ぜながら白ワインビネガー1/4を入れオリーブオイル1/4を少しづつ入れて乳化させる
４．さらに白ワインビネガー1/4、オリーブオイル1/4を入れよくかき混ぜる
５．４を繰り返して最後にウスターソース、塩、こしょうで味をととのえる

イタリア料理レシピ…ホワイトドレッシング◆プロのポイント◆

・このドレッシングは乳化がポイントです
・オリーブオイルを少しづつ加えてください

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