トマトソース、ホワイトソース

イタリア料理の基本中の基本トマトソースのレシピです。
パスタやピザ、魚料理、肉料理などほとんどの料理に使われるソースです。
３０分ほどで出来ますからぜひ作ってくださいね。
このレシピは家庭で作りやすい分量を書いています、人数、料理に合わせて調整して下さい。
トマトソースは冷蔵で３,４日は保存できます。
時間がない時は市販のトマトソースでも全然ＯＫですよ。

• トマトホール缶４００g…２缶
• 玉ねぎ…１/４個
• ニンニク…１片
• オリーブオイル…３０ml
• ローリエ…１枚
• ニンジンの皮、セロリの葉、パセリの茎…適量

• 玉ねぎはみじん切りにしておく
• 大きめの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて香りがたつまで温める
• ニンジンの皮、セロリの葉、パセリの茎、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める
• 玉ねぎが色づいたらトマトホール缶を手で潰しながら入れる、ローリエも入れる
• 弱火で３０分煮詰める
• ニンジンの皮、セロリの葉、パセリの茎、ローリエを取り出し、塩コショウで味を調える

• 煮込んでいると鍋のふちにトマトが煮詰まってくっつきます、それを丁寧にゴムべらなどでソースに戻してください。色と風味が全然違います
• たくさん作っても３，４日は冷蔵庫で保存できます。

イタリア料理でもパスタやグラタンのレシピにはよく出てくるソースです。
もちろん市販のものでもＯＫですが自分で作るといっそう
おいしいイタリア料理が出来ますよ。

ホワイト（ベシャメル）ソースの◆材料◆

バター　２０ｇ
小麦粉　２０ｇ
サラダ油　大さじ１
牛乳　２００ml
塩、コショウ

ホワイト（ベシャメル）ソースの◆作り方◆

１．適当な大きさのフライパンを弱火にかけサラダ油を入れます
２．バターを入れて溶かし小麦粉を焦げないように炒めます
３．ゴムべらなどでかき混ぜながら牛乳を少しづつ入れます
４．とろみが出てきたら塩、こしょうで味を調えます

ホワイト（ベシャメル）ソースの◆プロのポイント◆

・小麦粉を焦がさずにしっかり炒めると粉っぽくなりません
・牛乳は電子レンジなどで温めておくと小麦粉がダマになりにくいです
・使う用途によって小麦粉とバターを調節してください（固めに作って牛乳で延ばしてもいいです）

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• スープ　ミネストローネ
• ボンゴレロッソ（アサリのトマトスパゲッティ）
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